【家乡味、好品质】寻传奇古味源头 品地道桥墩门月饼

【家乡味、好品质】寻传奇古味源头 品地道桥墩门月饼

      有时候，乡愁像一坛老酒，静静的藏在角落。你不管的时候，它就悄悄的发酵，越来越醇厚。然后在你即将要忘记它的时候，被突如其来的闯入所打翻。接着是酒香四溢，只是闻一下就醉无可恕，被裹在回忆中胡思乱想，一发不可收拾。

   想起那山、那水、那路、那条小溪、那间老屋、那朵花儿、那些不再联系的伙伴、还有那富有传奇色彩桥墩月饼的古早味......竟是一夜无眠！

     中秋尚未至，月饼已飘香。作为温州人，每每念念不忘的是家乡中秋节传统美食，一款独具特色的月饼，它长着一张芝麻“大圆脸”，形似一轮大满月，造型硕大厚实，皮薄馅多，双面覆有芝麻，色泽金黄，里面包裹着脊膘肉、花生、冬瓜条等馅料，一口咬下，皮脆馅滑，松酥利口、油而不腻、芝香扑鼻。。。这便是被誉为“温州土月饼”的桥墩月饼，这种“老味道”承载着不少老温州人童年的记忆。

在家乡每到八月十五前，多有外婆送给外孙的一个大月饼，在孩子末成年前是每年必送的。与北方的月饼相比。主要有三个区别.一是个头大,多数做成脸盆大小；二是馅的成色特别有自己特色比如有肉和冬瓜糖,花生仁、葱；三是面粉部分的口感不同；

比起传统潮氏月饼的重油重糖，桥墩月饼的理念还是以健康为主。比起普通月饼，桥墩月饼的卖点是馅料足，个头大，还有喜而乐见的实惠价。

      在由温州市人民政府主办，温州市食品工业协会与温州广电集团共同协办的“温州市首届十大金牌月饼”评选活动中，来自咱家乡浙江桥墩门食品有限公司的“桥墩月饼”在众多品牌中脱颖而出，一举夺得“温州十大金牌月饼”的第一名，并包揽“温州市首届月饼制作技术能手”、“金燕奖”等荣誉称号。对此，小编特地将这个有着近悠久历史的“桥墩月饼”介绍给大家。  

传统桥墩月饼制作过程

1、和面

和面：将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等麦芽糖及已化的面食充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里进行人力搅拌，过程中和面师将面料调制成软硬适中的面团, 作为优质月饼皮料，加以养护以备制饼使用。

2、馅料

制馅：将优质筛选过的糖粉及各种已筛选过的优质辅料搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，过程中靠制馅师时时观察，把握既定时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。

传统古早味的桥墩月饼用以小麦粉、脊膘肉、蜜枣、冬瓜条、桂圆干、花生仁、芝麻、以及植物油等多种真材实料，标准量化加以秘制配方制作出来馅料，令人垂涎三尺，亦可根据客人口味、饮食文化的差异及要求不同，还可加入咸蛋黄、茶粉、坚果、果脯、肉松、干贝等等上好食材以形成荤素不同的口味。

3、成型

成型：成型是一个极其讲究、极为重要的一环，全程由月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，成型师将把握和制的程度，最终通过手工制作成型。

4、烘烤

烘焙：将成型后的生坯经烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-260摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为10-30分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。

5、冷却

冷却：鉴于月饼中的水、油、糖含量较高，刚出炉的成品松软，忌挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型及美观，影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，桥墩月饼厚度较厚，表面虽冷内部还热，所以冷却关需严格把控。

     桥墩月饼，装载着太多温州人的记忆，哪怕你走得再远，中秋会想起它；嘴馋的时候，一块桥墩月饼，就能让自己满足。

       桥墩月饼的未来 ~~~月饼本身的季节性决定这个产品的销售有明显的淡旺季之分，虽然有许多专卖店常年有销售月饼，但一年的销售，依然仰仗着中秋前夕这个黄金时间，这也成了扩张更大市场的瓶颈。

       鉴于此，浙江桥墩门食品有限公司于2016年在县城中心投入巨资兴建了“桥墩门月饼OTO体验馆”，该体验馆集“桥墩月饼”传统文化的传承、展示、体验于一体，广大市民尽可以前来参观、交流，亦可亲手体验传统月饼的制作，该体验馆的落成标志着传统的”桥墩月饼“文化传承又向广大消费者迈进了一大步。

      桥墩月饼让中秋佳节更完美、更如意。

销售热线：0577~68887777

售后热线：4009269808

地址：苍南县城灵溪镇建兴东路1699号
尊贵的顾客，永远欢迎您

近三年荣誉：

2014年：

中国烘焙潮式月饼金奖

中国烘焙特色饼店

中国烘焙十佳名牌月饼

2015年：

温州市首届十大金牌月饼

温州市首届月饼制作技能竞赛金奖

温州市首届月饼制作技术能手

2016年：

中国烘焙金牌作品奖

中国烘焙十大经典月饼

中华名饼

浙江名小吃

中华名小吃

苍南县“百龙工程”农业龙头企业

第十二届苍南县名牌商标

第六批苍南县非物质文化遗产传承人  

浙江市场消费者满意品牌特色食品企业

第七届中国特色农业博览会金奖

浙江省A级“守合同重信用”企业

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